一种大头菜腌制方法
- 专利权人:
- 遵义市奇权果蔬专业合作社
- 发明人:
- 李明祥
- 申请号：
- CN201610636388.3
- 公开号：
- CN106107737A
- 申请日:
- 2016.08.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本专利公开了大头菜腌制技术领域的一种大头菜腌制方法，包括以下步骤：一、将大头菜去除根须和菜柄后用清水洗净；二、将清洗后的大头菜放入用醋酸和白砂糖制成的水溶液中浸泡并沥干；三、将沥干的大头菜放入腌制池中进行密封腌制；四、腌制池的顶部设有进气孔，腌制池的底部设有出气孔，大头菜放置好后将盖板合上，并通过所述进气孔将腌制池内注满氮气；五、将腌制后的大头菜取出脱盐，并柞水、切丝；六、将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味；七、将静置后的大头菜包装入库。本专利通过在腌制前对大头菜进行筛选和浸泡，并在腌制过程中注入氮气；提高了乳酸菌生长繁殖速度的同时抑制腐败菌的生长，从而降低大头菜亚硝酸盐的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
