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一种“三腌五卤六晒”大头菜的腌制方法
- 专利权人:
- 襄阳鼎顺实业有限公司
- 发明人:
- 王元长,刘仕贵,宋爱洁,鲁顺光
- 申请号：
- CN201510418699.8
- 公开号：
- CN105707552A
- 申请日:
- 2015.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种“三腌五卤六晒”大头菜的腌制方法，1、将鲜大头菜削除尾根、叶基和须根清洗干净；2、放入腌制池，腌渍48h；3、转池二腌腌渍48h；4、二次转池为三腌；5、将卤水加入食用盐调浓度至14°Bé后待用；6、放入腌制池摊平压实腌制20天；7、晾晒3～4天为初晒；8、再腌制20天为初卤；9、再晾晒3～4天为二晒；10、再腌制20天为二卤；11、再晾晒3～4天为三晒；12、再腌制20天为三卤；13、再晾晒3～4天为四晒；14、再腌制20天为四卤；15、再晾晒3～4天为五晒；16、再腌制20天为五卤；17、晾晒七成干为六晒；按每100Kg大头菜加入0.075Kg五香粉拌匀，密封20天即为成品。本发明含盐量适中、色泽褐红、酱香浓郁、盐脆可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
