一种豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺
- 专利权人:
- 广东海宝罐头食品有限公司
- 发明人:
- 谢绍泰,谢忠诚
- 申请号：
- CN201710551622.7
- 公开号：
- CN107136441A
- 申请日:
- 2017.07.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及豆豉鲮鱼罐头技术领域，具体涉及一种豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺。该豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺包括：步骤一、生料鲮鱼的处理；步骤二、沥干；步骤三、加入盐；步骤四、放置于不锈钢腌鱼池腌制。该豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺，与现有技术的腌制工艺相比，由于不是使用盐水对鲮鱼进行浸渍，而是直接使用盐对鲮鱼进行腌制，并将加入盐的鲮鱼放置于不锈钢腌鱼池中，然后用器具压制一定时间，即完成豆豉鲮鱼罐头的腌制，因此，该豆豉鲮鱼罐头的腌制工艺一方面能够使鲮鱼的形态保持平直，另一方面能够快速地使鲮鱼有效脱水，有利于后序工序的油炸脱水，并能改善豆豉鲮鱼罐头中鲮鱼干的口感和缩短油炸时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
