耐贮藏的冷加工食品组合物及其制备方法
- 专利权人:
- 卡夫食品集团公司
- 发明人:
- J·P·罗,T·汉森,S·E·凯利－哈里斯,Y·－C·A·洪
- 申请号：
- CN200610079388.4
- 公开号：
- CN1843198A
- 申请日:
- 2006.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 郭广迅`李炳爱
- 摘要：
- 本发明提供了具有极低pH、耐贮藏且未经过巴氏杀菌的低酸味食品组合物及其制造方法。这些食品组合物不需要经过巴氏杀菌或者其它的加热处理，而是通过采用酸性膜电渗析(ED)组合物和/或添加可食用的无机酸和/或它们的金属酸式盐来酸化食品，以使该食品组合物具有极低的pH值，例如pH 3.5或者更低，优选是3.2或者更低，其中总有机酸含量是0.22摩尔/1000克食品组合物或者更低来制备的，有效提高了贮藏稳定性，而不给得到的食品组合物带来令人讨厌的酸味或其它感官特性的负面影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
