The present invention relates to red ginseng jelly and a manufacturing method thereof, and more particularly, to easily ingestible red ginseng jelly having bitter taste, which is one of demerits of red ginseng, be reduced, and to a manufacturing thereof. According to one embodiment of the present invention, the red ginseng jelly using a red ginseng extract includes the red ginseng extract, a locust bean gum mixing agent, carrageenan, cyclodextrin syrup, fructooligosaccharide, an apple concentrate, xylitol, enzymed stevia, DL-malic acid, calcium lactate, sodium citrate, fruit and vegetable mixed powder, an aromatic agent, palatinose, a grapefruit seed extract, a malt extract, and the remainder consisting of purified water.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 홍삼의 단점 중 하나인 쓴맛을 줄여주어 용이하게 섭취할 수 있는 홍삼 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따른 홍삼 젤리는 홍삼농축액을 이용한 홍삼 젤리로서, 홍삼농축액, 로커스트콩검혼합제제, 카라기난, 시클로덱스트린시럽, 프락토올리고당, 사과농축액, 자일리톨, 효소처리스테비아, DL-사과산, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 과일야채혼합분말, 향첨가제, 팔라티노스, 자몽종자추출물 및 맥아추출물 나머지 정제수가 혼합된 것을 특징으로 한다.
