LOBOSOVA LARISA ANATOLEVNA,Лобосова Лариса Анатольевна,KHARLAMOVA EKATERINA VLADIMIROVNA,Харламова Екатерина Владимировна
申请号：
RU2013141465/13
公开号：
RU0002543267C1
申请日:
2013.09.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: fruit jelly marmalade production method is proposed. Agar-stevioside syrup is prepared for this purpose agar is soaked in 10-15°C water at a ratio of 1:30 and left for swelling during 1-1.5 hours, heated till agar complete dissolution stevioside is added produced agar-stevioside syrup is boiled out till dry substances content is equal to 77+1%. Then one introduces sodium lactate, stirs and cools the mixture to a temperature equal to 50-55°C, introduces citric acid and grape juice in a recipe quantity. Then one perform quick stirring and moulding by way of syringing using a continuous action syringe into a "flow-pack" type metallised film, cooling and delivering for packaging into corrugated boxes. Fruit jelly marmalade is prepared at the following recipe ratio, kg per 1000 kg of the ready product: agar - 9.0-9.5 stevioside - 1.5 sodium lactate - 3.5 grape juice - 100-200 citric acid - 5.0 water - balance.EFFECT: invention allows to enhance the product quality, simplify the technological process, reduce its duration, expand the range of manufactured products, reduce energy value, impart functional purpose to the product for consumption by people suffering from diabetes and increase the products storage life up to 6 months.1 tbl, 3 exИзобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада. Готовят агаро-стевиозидный сироп, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид, уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до СВ=77+1%. Затем вносят лактат натрия, перемешивают, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту и виноградный сок в рецептурном количестве. После этого быстро перемешивают и формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаж
