FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "SARATOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI N.I. VAVILOVA"
发明人:
ANGELJUK VALENTIN PETROVICH,Ангелюк Валентин Петрович (RU),MIRZAJANOVA EKATERINA PETROVNA,Мирзаянова Екатерина Петровна (RU),SOSNOVSKAJA ANNA SERGEEVNA,Сосновская Анна Сергеевна (RU)
申请号：
RU2010145671/13
公开号：
RU0002446715C1
申请日:
2010.11.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, i.e. to a method for production of sausage products, in particular, delicatessen raw smoked fish sausage. The sausage includes fish mince, a mixture of taste-and-flavour agents and starter cultures, pickling sea salt and a vacuum nitrite salt, Anisomin VE, Bactostop Universal complex food additive, "Svetlyi" dry smoking spicy smoke, fats mixture at specified quantity ratio of the components. The fats mixture consists of palm-kernel oil, palm stearin, palm olein.EFFECT: sausage has enhanced biological value, significantly improved physicochemical, organoleptic and quality indices, invention allows to expand the range of the products manufactured.1 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства колбасных изделий, в частности деликатесной сырокопченой рыбной колбасы. Колбаса включает рыбный фарш, смесь вкусоароматическую и стартовых культур, морскую засолочную соль или вакуумную нитритную соль, анисомин BE, комплексную пищевую добавку Бактостоп Универсал, сухой коптильный пряный дым «Светлый» и смесь жиров в определенном количественном соотношении компонентов. Смесь жиров состоит из пальмоядрового масла, пальмового стеарина, пальмового олеина. Колбаса обладает повышенной биологической ценностью, значительно улучшенными физико-химическими и органолептическими показателями и показателями качества, а также позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 табл., 4 пр.
