OSTRIKOV ALEKSANDR NIKOLAEVICH,Остриков Александр Николаевич,RUDOMETKIN ALEKSANDR SERGEVICH,Рудометкин Александр Сергевич,NAPOLSKIKH MAKSIM SERGEEVICH,Напольских Максим Сергеевич
申请号：
RU2012127507/13
公开号：
RU0002511968C2
申请日:
2012.07.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food-concentrates industry, namely to extruded products production methods. The method envisages the source products mixing and the produced mixture extrusion. The source products are represented by lupine, lentils, freeze-dried beef and freeze-dried pork. Lupine and lentils are milled for particle size to be 0.6-0.8 mm, mixed at a ratio of lupine to lentils being 66%:24% and moistened till moisture content is 16-18%. The produced mixture is extruded at the product temperature being 413-418 K and under a pressure of 6.7-7.2 MPa then one adds into the produced melt 5% of freeze-dried pork and 5% of freeze-dried beef. The temperature of the vegetal-and-meat mixture undergoing extrusion is maintained as equal to 393-395 K, the pressure amounting to 6.5-6.8 MPa.EFFECT: method ensures production of a high quality vegetal-and-meat extrudate balanced in terms of protein composition and having an enhanced food and biological value as well as extension of the range of vegetal-and meat extrudates to be used in meat, bakery, pasta and other branches of food industry.2 dwgИзобретение относится к пищеконцентратной промышленности, в частности к способам производства экструдированных продуктов. Cпособ предусматривает смешивание исходных продуктов и экструдирование полученной смеси. В качестве исходных продуктов используют люпин, чечевицу, сублимированное мясо говядины и сублимированное мясо свинины. Люпин и чечевицу измельчают до размера частиц от 0,6 до 0,8 мм, смешивают в пропорции 66% люпина и 24% чечевицы и увлажняют до 16-18%. Полученную смесь подвергают экструзии при температуре продукта 413-418 К и давлении 6,5-7,2 МПа, далее в полученный расплав вводят 5% сублимированного мяса свинины и 5% сублимированного мяса говядины. Температуру экструдируемой растительно-мясной смеси поддерживают равной 393-395 К, а давление - 6,5-6,8 МПа. Изобретение обеспечивает получение растительно-мясного экструдата высокого качества, сбалансир
