辣椒沙司的制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 金毅
- 申请号：
- CN201510163786.3
- 公开号：
- CN104705627A
- 申请日:
- 2015.04.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒沙司的制备方法，属于西餐调味料；旨在提供一种制备沙司的方法：将辣椒浆料、食盐、老汤、辅料A按比例混匀装入塑料袋中密封，置于湿度≥40%的环境中腌制100天；前60天控制混合浆料的导电率为4.75±0.25、PH值为3.75±0.25、渗透压≤0.8Mp，后40天控制混合浆料的导电率为3.75±0.25、PH值为3.25±0.25、渗透压≤0.2Mp；过滤腌制好的混合浆料，取滤液与辅料B按1:1的重量比混匀，辅料B由水、糟辣椒、决明胶混合而成。本发明制备的沙司口味鲜香醇厚、酸味鲜美自然，保质期长达12个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
