柚皮糕及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 广东轻工职业技术学院
- 发明人:
- 魏强华,陈海翰
- 申请号：
- CN201110007365.3
- 公开号：
- CN102138617A
- 申请日:
- 2011.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明公开了柚皮糕及其制备方法和应用。所述柚皮糕，是由柚皮海绵层经过脱苦、果胶提取、熬煮、浇模成型等工艺制成，其pH值为2-3.5，含糖量在55％以上，酸甜适口、微苦、细腻润滑、有弹韧性、有柚子特有风味。本发明将柚皮果胶提取与果糕制作相结合，所添加的酸溶液不仅用于提取柚皮果胶物质，也使得柚皮糕具有酸味口感，一举两得；柚皮糕加工中产生的滤渣富含柚皮纤维，可以作为制备膳食纤维的原料，也可以直接添加到相关食品中，制成富含膳食纤维的食品，实现了资源综合利用；本发明方法还变废为宝，拓展了柚皮资源开发利用的新途径，克服了我国柚皮资源丰富却利用较少的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
