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EXHAUSTEUR DE GOÛT
专利权人:
FUJI OIL HOLDINGS INC.;不二製油グループ本社株式会社
发明人:
SHIBATA Masayuki,柴田雅之,HIROTSUKA Motohiko,廣塚元彦,MATSUMURA Yasuki,松村康生,HAYASHI Yukako,林由佳子,MIZUTANI Yukiko,水谷由記子
申请号:
JPJP2017/039403
公开号:
WO2018/079848A1
申请日:
2017.10.31
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要:
The purpose of the present invention is to provide a novel flavor enhancer capable of enhancing the flavors, especially the "savory taste" of a food product. Provided are: a flavor enhancer including (A) γ-glutamine peptide and (B) a tri- or higher oligosaccharide; a method for producing a food product composition having enhanced flavor, the method being characterized in that said (A) and (B) are added to the food product composition; and a method for enhancing the flavor of a food product composition, the method being characterized in that said components (A) and (B) are added to the food product composition.L'objet de la présente invention est de fournir un nouvel exhausteur de goût susceptible d'améliorer les arômes, en particulier le « goût salé » d'un produit alimentaire. L'invention concerne : un exhausteur de goût comprenant (A) un peptide de γ-glutamine et (B) un oligosaccharide à trois monosaccharides ou plus ; un procédé de production d'une composition de produit alimentaire ayant un arôme amélioré, le procédé étant caractérisé en ce que lesdits (A) et (B) sont ajoutés à la composition de produit alimentaire ; et un procédé pour améliorer l'arôme d'une composition de produit alimentaire, le procédé étant caractérisé en ce que lesdits composants (A) et (B) sont ajoutés à la composition de produit alimentaire.本発明は、飲食品の風味、特に「コク」を増強できる新たな風味増強剤を提供することを目的とするものである。 (A)γ-グルタミルペプチド及び(B)三糖以上のオリゴ糖を含む風味増強剤、前記(A)及び(B)を飲食品組成物中に添加することを特徴とする風味が増強された飲食品組成物の製造方法、および、前記成分(A)及び(B)を飲食品組成物に添加することを特徴とする飲食品組成物の風味増強方法。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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