The purpose of the present invention is to provide a food manufacturing method which can be used more universally and can effectively enhance taste without imparting undesirable flavors, and a method for enhancing the taste of food. The present invention provides: a manufacturing method for food with enhanced taste, said method including a step of adding a peptide mixture obtained by hydrolyzing a β-conglycinin-containing composite with an enzyme； and a method for enhancing the taste of food, said method including a step of adding the peptide mixture.L'objet de la présente invention est la réalisation, d'une part d'un procédé de fabrication d'aliments permettant, dans une utilisation générique, de renforcer effectivement le goût sans ajouter de saveur indésirable, et d'autre part d'un procédé permettant de renforcer le goût d'un aliment. L'invention propose ainsi, non seulement un procédé de fabrication d'un aliment dont le goût est renforcé, ce procédé comportant une étape par laquelle on ajoute un mélange peptidique résultant de l'hydrolyse d'un composite contenant de la β-conglycinine avec une enzyme, mais aussi un procédé permettant de renforcer le goût d'un aliment, ce procédé comportant une étape consistant à ajouter le mélange peptidique.本発明は、より汎用的に使用することができ、且つ好ましくない風味を付与することなく効果的に呈味を増強することができる食品の製造方法、及び食品の呈味増強方法を提供することを目的とする。本発明は、β－コングリシニンを含有する組成物を酵素により加水分解することにより得られるペプチド混合物を添加する工程を含む、呈味の増強された食品の製造方法、及び当該ペプチド混合物を添加する工程を含む、食品の呈味を増強する方法を提供する。
