FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to dairy industry. According to the invention demineralised milk with significantly reduced content of monovalent mineral substances is produced by way of milk solution passing through anion-exchange resin in the form of a chloride with subsequent monovalent mineral substances removal from the chloride by way of nanofiltration. Cheese and whey are produced by way of demineralised milk heating to produce clot with subsequent clot separation from the liquid represented by whey.EFFECT: inventions group allows to significantly reduce monovalent mineral substances content in milk without bivalent mineral substances content reduction.12 cl, 8 tbl, 15 exГруппа изобретений относится к молочной промышленности. Согласно изобретению деминерализованное молоко со значительно пониженным содержанием моновалентных минеральных веществ получают пропусканием раствора молока через анионообменную смолу в форме хлорида с последующим удалением из него моновалентных минеральных веществ с использованием нанофильтрации. Сыр и сыворотку получают нагреванием деминерализованного молока с получением сгустка и последующим отделением сгустка от жидкости, представляющей собой сыворотку. Группа изобретений позволяет значительно снизить содержание в молоке моновалентных минеральных веществ, избегая при этом снижения содержания двухвалентных минеральных веществ. 5 н. и 7 з.п. ф-лы, 8 табл., 15 пр.
