The present invention relates to a method for manufacturing a thread-forming processed cheese which forms a thread when a cheese is melted by heating. According to the present invention, a milk concentrate which contains at least 40 wt% of protein, between 50 wt% and 95 wt% of the protein being casein, and is obtained without going through an enzymatic treatment process, and an ingredient which contains a natural cheese and molten salt are heated and emulsified.La présente invention concerne un procédé de fabrication dun fromage fondu capable de filer, qui forme des fils lorsquon le fait fondre par chauffage. Selon la présente invention, du lait concentré contenant au moins 40 % en poids de protéines, la caséine représentant de 50 à 95 % en poids desdites protéines, obtenu sans avoir recours à un processus de traitement enzymatique, et un ingrédient contenant du fromage naturel et du sel fondu sont chauffés et émulsionnés.加熱によりチーズが溶融して糸を曳く曳糸性プロセスチーズの製造方法において、タンパク質を40質量%以上含有し、該タンパク質中の50~95質量%がカゼインであって酵素処理する工程を経ずに得られた乳濃縮物と、ナチュラルチーズと溶融塩とを含む原料を加熱乳化することを特徴とする、曳糸性プロセスチーズの製造方法が開示される。
