BILOTSERKIVETS OLENA MYKOLAIVNA,Билоцеркивец Елена Николаевна,LAZARENKO MARYNA VASYLIVNA,Лазаренко Марина Васильевна,STAKHURSKYI OLEKSANDR VASYLIOVYCH,Стахурский Александр Васильевич,PUKHLIAK ANASTASI
申请号：
UA2013013892
公开号：
UA89592U
申请日:
2013.11.29
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing hard rennet cheese provides for thermal treatment of normalized milk, cooling to the curdling temperature, introducing calcium chloride, starter material, milk-clotting enzyme, obtaining rennet curd, cutting curd, cheese grain formation, separating whey, second heating, pressing cheese heads, salting and maturing. After thermal treatment of normalized milk in whole milk liquid fish oil is added and homogenization is performed. As a starter material a starter MICROBIAL MEITO RENNET is used. In the cheese grain after whey separation ground linseed is introduced.Способ производства твердого сычужного сыра предусматривает тепловую обработку нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, внесение бактериальной закваски, внесение молокосвертывающего фермента, получение сычужного сгустка, разрезание сгустка, постановку сырного зерна, отделение сыворотки, второй нагрев, прессование сырных головок, соление и созревание. После тепловой обработки нормализованного молока в цельное молоко вносят жидкий рыбий жир и проводят гомогенизацию. В качестве бактериальной закваски вносят закваску MICROBIAL MEITO RENNET. В сырное зерно после отделения сыворотки вносят семя льна в измельченном состоянии.Спосіб виробництва твердого сичужного сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски, внесення молокозсідального ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, відділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання. Після теплової обробки нормалізованого молока в незбиране молоко вносять рідкий рибячий жир та проводять гомогенізацію. Як бактеріальну закваску вносять закваску MICROBIAL МЕІТО RENNET. В сирне зерно після відділення сироватки вносять насіння льону в подрібненому стані.
