SHCHETININ MIKHAIL PAVLOVICH,Щетинин Михаил Павлович,KOLTJUGINA OKSANA VLADIMIROVNA,Кольтюгина Оксана Владимировна,BYCHKOVA MARIJA VLADIMIROVNA,Бычкова Мария Владимировна
申请号：
RU2012115126/10
公开号：
RU0002491825C1
申请日:
2012.04.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs milk mixture standardisation, pasteurisation, a coagulant introduction into the milk mixture in an amount of 15 - 25 wt % of the milk mixture one proceeds with maintenance for protein coagulation, cheese whey separation from the clot, cheese mass moulding, salt application onto the mass, the mass cooling, maintenance and packing. The coagulant is represented by a mixture of sea-buckthorn juice or sea-buckthorn puree with cheese whey at a ratio of 3:1. The cheese whey is subjected to hot dispensing.EFFECT: invention allows to increase biological value of cheese, reduce labour intensity of the process, increase cheese storage life and ensure the possibility of whey usage after coagulation.Молочную смесь нормализуют, пастеризуют, вносят в молочную смесь коагулянт в количестве от 15 до 25 мас.% к молочной смеси, выдерживают для коагуляции белка, отделяют подсырную сыворотку от сгустка, формуют сырную массу, наносят на нее соль, охлаждают, выдерживают и упаковывают. В качестве коагулянта используют смесь облепихового сока или облепихового пюре с подсырной сывороткой в соотношении 3:1. Подсырную сыворотку подвергают горячему розливу. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность сыра, снизить трудоемкость процесса, увеличить срок хранения сыра и обеспечить возможность использования сыворотки после коагуляции.
