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一种鲜脆瓜子的制备工艺及制得的瓜子
专利权人:
内蒙古李牛牛食品科技股份有限公司
发明人:
李文,马转运,聂振玲,蒙贵宾
申请号:
CN201910776573.6
公开号:
CN110338386A
申请日:
2019.22.08
申请国别(地区):
CN
年份:
2019
代理人:
摘要:
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种鲜脆瓜子的制备工艺及制得的瓜子。所述鲜脆瓜子的制备工艺包括如下步骤:S1腌制液的配制;S2将瓜子原料浸于所述腌制液中低温条件下进行腌制;S3将腌制后的瓜子进行两次烘烤后微波杀菌;其中,所述腌制液的配制包括如下步骤:分别将香辛料放入盐水溶液中进行煮制,荷叶和茉莉花茶分别用清水煮制,过滤后所得清液即为提取液;将各物料的提取液按比例混合均匀即得所述腌制液。由本发明提供的制备工艺制得的瓜子含水量可高达70%,具有类似鲜摘湿瓜子的鲜脆口感,而且在未添加任何添加剂的情况下,不易上火;同时本发明提供的瓜子在开袋后,吃剩部分自然风干后香味沉淀,别有风味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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