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一种鲜脆瓜子的制备工艺及制得的瓜子
- 专利权人:
- 内蒙古李牛牛食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 李文,马转运,聂振玲,蒙贵宾
- 申请号：
- CN201910776573.6
- 公开号：
- CN110338386A
- 申请日:
- 2019.22.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种鲜脆瓜子的制备工艺及制得的瓜子。所述鲜脆瓜子的制备工艺包括如下步骤:S1腌制液的配制;S2将瓜子原料浸于所述腌制液中低温条件下进行腌制;S3将腌制后的瓜子进行两次烘烤后微波杀菌;其中,所述腌制液的配制包括如下步骤:分别将香辛料放入盐水溶液中进行煮制,荷叶和茉莉花茶分别用清水煮制,过滤后所得清液即为提取液;将各物料的提取液按比例混合均匀即得所述腌制液。由本发明提供的制备工艺制得的瓜子含水量可高达70%,具有类似鲜摘湿瓜子的鲜脆口感,而且在未添加任何添加剂的情况下,不易上火;同时本发明提供的瓜子在开袋后,吃剩部分自然风干后香味沉淀,别有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
