一种防面团反色的面粉改良剂
- 专利权人:
- 深圳市海川实业股份有限公司
- 发明人:
- 王宏平,何唯平
- 申请号：
- CN03155407.5
- 公开号：
- CN1582675A
- 申请日:
- 2003.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种面粉改良剂，特别是一种按比例添加到面粉当中，可以防止面团反色的面粉改良剂，其特征在于，它的组份含量为：按重量百分比计的15－25％的乳化剂、10－20％的金属离子螯合剂、6－12％的异抗坏血钠、3－5％酶抑制剂、5－10％的魔芋胶、0.5－3％的二氧化硅和加量到100％的变性淀粉。将其按比例添加到面粉中，经加水和面后，放置一段时间，不会出现反色现象，面团的外观质量也得到较大提高，且以此所制成的面制品，如面条、水饺等蒸煮类的成品在适口性、粘弹性、爽滑性、食味上不变或者都有较明显改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
