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一种防面团反色的面粉改良剂
专利权人:
深圳市海川实业股份有限公司
发明人:
王宏平,何唯平
申请号:
CN03155407.5
公开号:
CN1582675A
申请日:
2003.08.21
申请国别(地区):
中国
年份:
2005
代理人:
摘要:
本发明涉及一种面粉改良剂,特别是一种按比例添加到面粉当中,可以防止面团反色的面粉改良剂,其特征在于,它的组份含量为:按重量百分比计的15-25%的乳化剂、10-20%的金属离子螯合剂、6-12%的异抗坏血钠、3-5%酶抑制剂、5-10%的魔芋胶、0.5-3%的二氧化硅和加量到100%的变性淀粉。将其按比例添加到面粉中,经加水和面后,放置一段时间,不会出现反色现象,面团的外观质量也得到较大提高,且以此所制成的面制品,如面条、水饺等蒸煮类的成品在适口性、粘弹性、爽滑性、食味上不变或者都有较明显改善。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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