一种降低桑椹果酒挥发酸含量的方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 左勇,孙时光,张晶,左堇岑,马懿
- 申请号：
- CN201810925862.3
- 公开号：
- CN108865582A
- 申请日:
- 2018.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡琳梅
- 摘要：
- 本发明果酒制品技术领域，具体公开了一种降低桑椹果酒挥发酸含量的方法，包括将桑椹果预处理后，添加白砂糖和柠檬酸调整果醪糖度和酸度；向桑椹果醪中接入酵母种子液，进行前发酵，发酵0～4天加入体积分数0.1％～0.4％复合酶和2～10mM的Mg2+，发酵过程中不断搅拌，发酵7～8天结束后进行倒灌，封罐进入后期发酵，发酵结束后进行陈酿、澄清，最后杀菌装灌。本发明制备的桑椹酒挥发酸含量低于0.7g/L，颜色鲜亮，果香浓郁清新，酒香馥郁，且具有陈酿酒香，柔和爽口、具有独特的风味，营养丰富，克服了桑椹果酒制备过程中挥发酸含量超标的问题，促进桑椹果酒的推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
