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一种利用鲮鱼下脚料制备方便鱼汤的方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院;广州鹰金钱企业集团公司
- 发明人:
- 汪薇,赵文红,白卫东,王莉嫦,任文彬,邱丽梅,刘佳
- 申请号：
- CN201510189896.7
- 公开号：
- CN104799346B
- 申请日:
- 2015.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5 g/L，蛋白质含量可达到30~40 g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
