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一种具有酒香的珍珠李果干的制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 何雪梅,孙健,郑凤锦,刘国明,唐雅园,李志春,辛明,盛金凤,李丽,李昌宝,李杰民,零东宁,周主贵
- 申请号：
- CN201810269633.0
- 公开号：
- CN108669484A
- 申请日:
- 2018.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有酒香的珍珠李果干的制备方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)浸渍处理：将珍珠李浸渍于含有果干组织保护剂溶液中，并在超高压条件下处理；再将珍珠李浸渍于含有酒香发酵糖溶液中，在微波的处理下浸渍；所述酒香发酵糖由木糖、纤维二糖、葡萄糖组成；所述果干组织保护剂由乙醇、柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙、土豆汁、生香蕉萃取液组成；(3)发酵：向珍珠李中添加发酵菌后无氧发酵；所述发酵菌由异常汉逊酵母、酿酒酵母、克鲁斯假丝酵母组成；(4)干燥；将发酵后的珍珠李果置于紫外线中灭菌后干燥。本发明采用发酵技术制备珍珠李果干，果干具有酒香风味，果肉损坏小，完整率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
