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一种防果肉褐变的果冻制备方法
- 专利权人:
- 福建天线宝宝食品股份有限公司
- 发明人:
- 许志忠,王宝忠
- 申请号：
- CN201510658119.2
- 公开号：
- CN105166616A
- 申请日:
- 2015.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 卢清华
- 摘要：
- 本发明公开一种防果肉褐变的果冻制备方法，通过如下步骤实现：1)水处理：对自来水进行处理得到其PH值为6.5～8.5，无味无臭，细菌总数小于100个/ml，硬度小于5，无大肠菌群的处理水；2)加料，3)煮料，4)调香：将料液流至调香缸内，并依次加入山梨酸钾液、香精、色素、抗氧化剂、护色剂和柠檬酸液，得到其PH值为3.8～4.2，糖度为15.5～18.0的成型液；5)充填，6)消烘：将半成品放入杀菌池内杀菌，之后在冷却池内冷却，最后风干即可得到成品。与现有技术相比，本发明的果冻制备方法，其通过处理水、煮料温度、煮料时间、杀菌温度、杀菌时间等工艺步骤可大大减速果肉的褐变速度，使果肉保持原有的色彩，且整一工艺步骤并不会破坏果冻本身口感及营养价值，工艺步骤简易。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
