一种控制干制荔枝、龙眼果肉褐变的无硫护色方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 林河通,黄美香,李辉,陈艺晖,林艺芬,王志艳,陈梦茵,林钟铨
- 申请号：
- CN201210249792.7
- 公开号：
- CN102726510A
- 申请日:
- 2012.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种控制干制荔枝、龙眼果肉褐变的无硫护色方法，属于果蔬深加工技术领域。新鲜荔枝或龙眼果实经挑选、清洗、去壳、去核后，对果肉进行热水漂烫和无硫护色液处理，热风干燥后真空包装成品。本发明根据荔枝、龙眼果肉褐变的机理，制备荔枝或龙眼果肉无硫护色液，结合热烫处理，控制果肉在干制过程中的褐变和收缩变形，提高荔枝或龙眼果肉干制品的品质，延长产品货架期。该方法具有时间短、操作简单、卫生环保、安全性高等优点，较好地保持荔枝、龙眼果肉干制品特有的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
