A production method of fermented soybean paste containing red ginseng by a first embodiment of the present invention comprises the following steps: a first step for mixing 90 wt% of ginseng with 10 wt% of fermented mixture of red pepper powder, salted seafood liquid sauce, ginger, sugar, salt, garlic, radish, leaf mustard, and spring onion, and fermenting the mixture at 5-10 for 2-3 weeks； and a second step for inserting the fermented ginseng mixture into a red ginseng double boiler before cooking for more than 7 hours to obtain red ginseng, mixing the red ginseng with 10 wt% of honey before cooking the mixture for more than 6 hours to obtain honey preserved red ginseng, and drying the honey preserved red ginseng before crushing, mixing with 10 wt% of fermented paste, and aging the mixture at 5-10 for 1-2 days. A cooking method of pork by a second embodiment of the present invention comprises a step of boiling 20 g of fermented soy bean paste containing red ginseng, 5 g of Lentinus edode, and 600 g of pork. The present invention improves the taste and texture of the pork.본 발명의 제 1 실시예에 의한 홍삼 된장을 제조하는 방법은 인삼 90 중량%에 고춧가루, 액젓, 생강, 설탕, 소금, 마늘, 무, 갓 및 파를 혼합한 혼합물 10 중량%를 혼합하여서 된 인삼 혼합물을 5~10℃에서 2~3주간 발효 숙성시키는 인삼을 발효 숙성하는 제1공정과； 상기 제1공정에서 발효된 인삼 혼합물을 홍삼 증탕기에 넣고 7시간 이상 조리하여 홍삼을 만든 후 다시 꿀 10 중량%를 섞어 6시간 이상 정과 상태로 조리한 후 건조시키고 잘게 분쇄한 후 된장 10 중량%를 섞어 5~10℃에서 1~2일 숙성시켜 홍삼 된장을 제조하는 제2공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명의 제 2 실시예에 의한 홍삼 된장을 이용한 돼지고기의 조리 방법은, 홍삼 80 중량%, 꿀 10 중량%, 및 된장 10 중량%를 섞어서 만들어진 홍삼 된장 20g에 표고버섯 5g, 돼지고기 600g을 넣고 삶는 것을 특징으로 한다.이와 같은 본 발명은 돼지고기의 맛과 육질의 개선은 물론 건강에도 유익한 효과를 가지고 있다.
