The present invention relates to a method of cooking anchovy juice using anchovy as a main ingredient of sweet and sour soup, and to improve the crispness of sweet and sour meat while preventing the deterioration of anchovy and using anchovy pepper to supplement nutritionally. Anchovy treatment process for removing and washing the anchovy, anchovy process for removing the anchovy from the anchovy, plum concentrate, ginger juice, pepper powder, soy sauce and salt, And preparing a batter for making a batter including glutinous rice flour； A preparation step of preparing vegetables for potable water source and preparing starchy water for controlling the concentration of the potable water source； And a step of frying the frying product with the frying chop with the chopped red pepper after the starch powder is applied to the anchovy which has undergone the anchovy process, and the step of frying the main frying product, And a cooking step of adding a vegetable source for boar water source and a starch water for concentration control, which are prepared in the preparation of the sub ingredient, to a liquid, and further boiling the boar water source to make a boiled water source.본 발명은 멸치를 탕수육 주재료로 사용하되 영양학적으로 보완되도록 꽈리고추를 함께 사용하며 멸치의 변질이 방지되도록 하는 동시에 탕수육의 바삭함이 향상되도록 하는 멸치탕수육 조리방법에 관한 것으로서, 멸치의 배를 갈라 내장을 제거하고 세척하는 멸치 손질과정, 상기 멸치 손질과정을 거친 멸치를 매실 농축액, 생강즙, 후춧가루, 간장, 소금으로 밑간하는 멸치 밑간과정, 꽈리고추를 세척한 다음 구멍을 내는 꽈리고추 손질과정 및 녹말가루와 찹쌀가루를 포함하는 튀김옷을 만드는 튀김옷 준비과정으로 이루어지는 주재료 준비단계； 탕수소스용 야채를 익히고 탕수소스의 농도 조절용 녹말물을 만드는 과정을 포함하는 부재료 준비단계； 및 상기 멸치 밑간과정을 거친 멸치에 상기 녹말가루를 도포한 후 꽈리고추 손질과정을 거친 꽈리고추와 함께 상기 튀김옷을 입힌 다음 튀기는 주재료 튀김과정 및, 매실 농축액이 첨가되는 소스액을 만든 후 끓는 상기 소스액에 상기 부재료 준비단계에서 익힌 탕수소스용 야채와 농도 조절용 녹말물을 첨가한 다음 더 끓여 탕수소스를 만드는 탕수소스 조리과정으로 이루어지는 조리단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
