一种果醋菌种的培养方法
- 专利权人:
- 丽江市宁蒗县小凉山果汁饮料有限公司
- 发明人:
- 郭长宝
- 申请号：
- CN201310730031.8
- 公开号：
- CN103642740B
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陈左
- 摘要：
- 本发明提供了一种果醋菌种的培养方法，1、选用成熟度在9成以上的鲜苹果或梨子，去除杂质后清洗干净；2、鲜果进行榨汁和过滤；3、果汁滤液灭菌后酶解；4、将酶解后的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；5、果汁滤液糖度调整为12～13Brix后放入发酵罐中，加入按果汁滤液重量的0.15～0.25%的45～55度白酒，搅拌均匀后放置在15～25℃的室内进行自然发酵60～75天后，发酵液上面生长的块状菌体可以作为制作果醋的菌种。使用本发明菌种制作果醋工艺简单、时间短、成本低，并且果醋中不挥发性有机酸含量高，酸味柔和、清香，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
