INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION GYEONGSANG NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
RYU, CHUNG HO,류충호,HEO, BYEOUNG MUN,허병문
申请号：
KR1020170018578
公开号：
KR1018637600000B1
申请日:
2017.02.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to an aloe fermentation vinegar product and a preparing method thereof. More specifically, the non-commercial aloe is recycled to prepare the fermentation vinegar with excellent flavors. A sugar-added aloe gel solution is prepared by adding sugar to the aloe gel juice prepared by separating and squeezing aloe gel. The sugar-added aloe gel solution and yeast are used to prepare the sugar-added aloe gel solution including an aloe-resistant yeast culture solution and the yeast. The sugar-added aloe gel solution is used to prepare a fermented alcohol substance through stationary culture and fermentation processes. The acetic acid bacteria (Acetobacterpasteurianus KCTC 13188BP) separated from a naturally fermented aloe and acetic acid substance is used to prepare a vinegar starter. The vinegar starter is added to the fermented alcohol substance for the stationary culture and fermentation processes of the fermented alcohol substance, thereby preparing a fermented acetic acid product.본 발명은 알로에 발효식초 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 비 상품성 알로에를 재활용하여 향이 뛰어난 발효 식초를 제조하기 위해서, 알로에 겔을 분리하여 착즙한 알로에겔착즙액에 보당하여 보당알로에겔용액을 제조하고, 보당알로에겔용액과 효모를 이용하여 제조한 알로에 내성 효모배양액과 누룩을 첨가한 보당알로에겔용액을 정치배양하며 발효시켜서 알코올발효물을 제조하며, 알로에초산자연발효물에서 분리한 초산균(Acetobacterpasteurianus KCTC 13188BP)을 이용하여 제조한 종초를 첨가한 알코올발효물을 정지배양하며 발효시켜서 초산발효물을 제조하는 것을 특징으로 하는 알로에 발효식초 및 그 제조방법에 관한 것이다.
