쉬 팡-쿠이,린 위-청,우 치아-펑,HSU PANG KUEI,LIN YU CHENG,WU CHIA FENG
申请号：
KR1020190051513
公开号：
KR1020190127572A
申请日:
2019.05.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a low-sugar fruit vegetable enzyme liquid, wherein the fermentation broth is obtained by performing at least one fruit vegetable as fermentation raw material three times or more in order. Here, the starter of the first fermentation process is a yeast, the starter of the second fermentation process is an acetic acid bacterium, and the starter of the third fermentation process is a lactic acid bacterium. The sugar content of the enzyme solution is less than 5% and the sugar content of the fermentation broth is less than 2.5% under predetermined conditions.본 발명은 저당도 과채 효소액의 제조 방법에 관한 것으로서, 적어도 하나의 과채를 발효 원료로 삼아 순서대로 3회 이상의 발효 공정을 진행함으로써 발효액을 수득한다. 여기에서 상기 제1차 발효 공정의 스타터(starter)는 효모균이고, 상기 제2차 발효 공정의 스타터는 아세트산균이고, 상기 제3차 발효 공정의 스타터는 유산균이다. 상기 효소액의 당분 함량은 5% 미만이고 소정의 조건 하에서 상기 발효액의 당분 함량은 2.5% 미만이다.
