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一种腊肉加工工艺
- 专利权人:
- 溆浦县龙潭天然食品有限公司
- 发明人:
- 吴寅兵
- 申请号：
- CN201811475195.X
- 公开号：
- CN111264604A
- 申请日:
- 2018.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种腊肉加工工艺,包括如下步骤:1)原料准备:选取花猪肉上带皮的五花肉;2)辅料准备:辅料包括占五花肉质量1~2%的用于初步腌制的腌料I、占五花肉质量2~3%的用于复腌的腌料II以及熏料若干;3)浸泡处理:将肉条清洗干净后放置于淘米水中,于5~10℃的条件下浸泡1.5~2h,浸泡完成后于晾晒以使表面水分蒸发;4)初腌处理:将晾晒完成后的肉条加入辅料I进行初步腌制;5)复腌处理:用腌料II进行复腌;6)晾晒:将复腌的肉条在干净通风的地方晾晒8~10天;7)熏烤:将晾晒完成后的肉条均匀架设于熏烤房中,点燃熏料,熏烤4~6h;8)包装:将熏烤完成后的肉条取出在干净通风的地方晾晒去除多余烟味后真空包装。本发明健康营养、香味醇厚馥郁,食用后唇齿留香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
