CHOI, JONG HOON,최종훈,JU, JUNG WOONG,주정웅,JEONG, JEONG HWAN,정정환,JIN, JUNG HYUN,진중현,CHOI, JONG HOONKR,JU, JUNG WOONGKR,JEONG, JEONG HWANKR,JIN, JUNG HYUNKR
申请号：
KR1020130163777
公开号：
KR1020150075627A
申请日:
2013.12.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides a manufacturing method of instant fried rice, which comprises the steps of: (a) blanching rice as a raw material with hot water at 70-120°；C for 1-10 minutes； (b) cooling the product produced in the step (a)； (c) cooking the product produced in the step (b). According to the present invention, dried rice for an instant food can be manufactured in short time by performing a process for blanching rice as a raw material with hot water for a short time, while manufacturing conventional dried rice for an instant food requires long time for washing and soaking rice. In addition, granulation yield and drying yield can be improved by reducing the amount of starch eluted during granulation by the present invention. An elastic texture and a sensory enhancement can be provided by increasing surface hardness.본 발명은 (a) 원료미를 70-120℃ 열수로 1-10분 동안 블랜칭(blanching)하는 단계； (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 냉각하는 단계； 및 (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 취반하는 단계를 포함하는 즉석 볶음밥의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 원료미를 열수로 단시간 블랜칭하는 공정을 실시함으로써, 종래 즉석 식품용 건조밥 제조 시 장시간이 소요되는 세미 및 침지 시간을 생략할 수 있어 즉석 식품용 건조밥을 짧은 시간 내에 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 의하여 단립화 시의 용출 전분량을 감소시켜 단립화 수율 및 건조 수율을 향상시키고, 표면 경도를 증가시켜 탄력있는 식감을 제공하며, 관능을 증가시키는 이점이 있다.
