The present invention relates to a manufacturing method of fried food (vegetable and seaweed) chips using deep ocean water. The manufacturing method includes: a first step of washing raw materials for the fried food； a second step of preparing to coat the raw materials for the fried food； a third step of ripening the raw material food for the fried food in the deep ocean water； a fourth step of coating the raw material for the fried food with which sticky rice and wheat flour are mixed； a fifth step of heating the coated raw material for the fried food； a sixth step of producing half-finished products of the fried food using deep ocean water； a seventh step of finishing manufacturing the fried food by frying the half-finished products of the fried food using deep ocean water. In the third step, the deep ocean water having pH of 6.52-6.68 and salinity of 0.82-3% is used.본 발명은 해양심층수를 이용한 부각 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 감자, 고추, 호박, 다시마, 연근, 그리고 우엉 중 적어도 하나 이상 포함된 부각 재료를 세척하는 제 1 단계； 세척된 부각 재료를 1mm 내지 2mm의 두께로 슬라이싱(Slicing) 하여 부각 재료에 대한 코팅을 준비하는 제 2 단계； 슬라이싱된 부각 재료를 해양심층수에 24시간 숙성하는 제 3 단계； 해양심층수에 숙성된 부각 재료, 찹쌀, 전분 및 소맥분을 56 : 17 : 11 : 16 비율로 혼합하여 코팅을 수행하는 제 4 단계； 코팅된 부각 재료를 스팀기에 130℃에서 가열 처리하는 제 5 단계； 가열 처리된 부각 재료를 건조대에 건조시켜 해양심층수 부각을 반제품으로 제조하는 제 6 단계； 및 해양심층수를 이용한 부각 반제품을 튀겨서 부각을 완성하는 제 7 단계； 를 포함하며, 상기 제 3 단계의 해양심충수는 pH는 6.52 내지 6.68 범위이며, 염도는 0.82 내지 3% 범위의 해양심층수를 사용하여, 상기 제 6 단계의 건조 후의 코팅막 내부의 부각 재료의 수분 함량이 49.98% 내지 52.28%가 되도록 하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 해양심층수에 의한 부각 재료에 대한 숙성 과정을 통해 부각 재료의 본연의 색상이 장기간 보관시에도 그대로 유지될 수 있도록 하는 효과를 제공한다. 또한, 본 발명은, 해양심충수에 포함된 풍부한 미네랄로 인하여 제조된 해양심층수 부각에 대한 별도로 짠맛을 내기 위한 소금, 간장 등과 같은 간을 추가할 필요 없으며, 미감 중 단맛이 극대화되어 인공감미료 없이도 맛을 낼 수 있어 자연친화적인 맛을 느낄 수 있는 효과를 제공한다. 뿐만 아니라, 본 발명은 기름에 튀겨서 해양심층수를 이용한 부각을 완성한 경우, 일반적인 물을 이용해 부각을 완성한 것에 비해 색상이 밝아 미감에 대한 시각적 효과도 극대화할 할 수 있는 효과를 제공한다.
