To provide a method for manufacturing a roux, the roux enabling the preparation of a dish having an improved flavor derived from various starting materials, while preventing hardening of mixtures of starting materials during a manufacturing process.SOLUTION: A method for manufacturing a roux comprises: (1) a step for stirring a first starting material including a first fat/oil material, a starchy material and a first powdery material to mix them under heating to give a heated mixture； (2) a step for adding an aqueous material to the heated mixture to obtain a second starting material and then stirring the second starting material to mix them under heat processing at a material temperature of at least 80°C to give a heat-processed mixture； and (3) a step for adding a second powdery material to the heat-processed mixture to obtain a third starting material and then stirring the third starting material to mix them to give a roux.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、製造過程における原料混合物の硬化を防止しつつ、各原料に由来する風味が向上した料理を作製することのできるルウを製造するための方法を提供することを目的としている。【解決手段】本発明は、ルウの製造方法に関しており、（１）第１の油脂原料、澱粉質原料、及び第１の粉体原料を含有する第１原料を撹拌混合しながら加熱して、加熱処理混合物を得る工程と、（２）前記加熱処理混合物に水系原料を添加して得られる第２原料を、撹拌混合しながら８０℃以上の品温で熱処理して、熱処理混合物を得る工程と、（３）前記熱処理混合物に第２の粉体原料を添加して得られる第３原料を撹拌混合して、ルウを得る工程と、を含むことを特徴としている。【選択図】なし
