OIL AND FAT COMPOSITION FOR IMPROVING TEXTURE AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME, AND METHOD FOR IMPROVING TEXTURE OF COOKING UTENSILS

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专利权人:

NISSHIN OILLIO GROUP LTD;日清オイリオグループ株式会社

发明人:

MURANO MASAHIRO,村野 賢博,WATANABE TAKAHIDE,渡辺 隆英,AOYAGI KANJI,青柳 寛司,EJIRI REIKO,江尻 麗子,INATA JUNICHI,生稲 淳一

申请号：

JP2016185745

公开号：

JP2018046798A

申请日:

2016.09.23

申请国别(地区):

JP

年份:

2018

代理人:

摘要：

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for improving texture which imparts crisp feeling of a cooked product after frying.SOLUTION: An oil and fat composition for improving texture contains fatty acid glyceride and diglycerol mono-fatty acid ester, where in the glyceride component composition of the fatty acid glyceride in the total composition, triglyceride is 91.50-99.85 mass%, diglyceride is 0.05-7.00 mass% and monoglyceride is 0.05-1.00 mass%, a fatty acid constituting the diglycerol mono-fatty acid ester is a fatty acid having 8 to 14 carbon atoms, and the content of the diglycerol mono-fatty acid ester in the total composition is 0.05-0.50 mass%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】フライ後の調理品のサクサク感を付与する食感改良油脂組成物を提供する。【解決手段】 脂肪酸グリセリドと、ジグリセリンモノ脂肪酸エステルを含有し、 前記脂肪酸グリセリドの全組成物中のグリセリド成分組成が、トリグリセリド９１．５０～９９．８５質量％、ジグリセリド０．０５～７．００質量％、モノグリセリド０．０５～１．００質量％であり、前記ジグリセリンモノ脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、炭素数８～１４の脂肪酸であり、ジグリセリンモノ脂肪酸エステルの全組成物中の含有量が０．０５～０．５０質量％である、食感改良油脂組成物。【選択図】なし

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/