A method for the preparation of a bakery product with a very low gluten content, the method comprising the steps of realization of a dough that includes a first predetermined amount of at least one of at least a cereal flour, a second predetermined amount of an aqueous solution of at least one hydroxide of an alkali metal or alkaline-earth metal and a third predetermined amount of yeast, including the at least one flour gluten fermentation of the dough for a predetermined fermentation time cooking of the dough fermented to obtain a finished bakery product.La présente invention concerne un procédé destiné à la préparation dun produit de boulangerie présentant une très faible teneur en gluten. Le procédé comprend les étapes qui consistent à : réaliser une pâte qui comprend une première quantité prédéfinie dau moins un élément parmi une farine dau moins une céréale, une deuxième quantité prédéfinie dune solution aqueuse dau moins un hydroxyde dun métal alcalin ou dun métal alcalino-terreux et une troisième quantité prédéfinie de levure, qui comprend le au moins un gluten de farine fermenter la pâte pendant une durée de fermentation prédéfinie cuire la pâte fermentée pour obtenir un produit de boulangerie fini.
