The present invention relates to the field of food production, especially the production and preparation of gluten-free baking mix for dough for producing gluten-free baked goods and bread. Disclosed is a gluten-free baking mix comprising at least one gluten-free starch source and at least one gluten-free pentosan source.Изобретение относится к области производства продуктов питания, в частности производства и подготовки безглютеновой смеси для теста для производства не содержащих глютен хлебобулочных изделий и хлеба. Представлена безглютеновая смесь для выпечки, которая имеет как минимум один не содержащий глютен источник крахмала и как минимум один не содержащий глютен источник пентозанов.
