PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a liquid seasoning containing flavonoids having useful physiological effect and suppressed in color tone change of food.SOLUTION: The seasoning liquid contains (A), (B) and (C) as follows: (A) 0.4-8 mass% of sodium (B) 0.01-4 mass% of flavonoids and (C) 1-10 mass% of ethanol. The flavonoids (B) have at least one OH base in A ring or B ring in one molecule and have no OH base in a position (ortho position) adjacent to the OH base.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 有用な生理効果を有するフラボノイド類を含有し、食品の色調変化が抑制された液体調味料を提供する。【解決手段】 次の(A)、(B)及び、(C)(A)ナトリウム 0.4~8質量%(B)フラボノイド類 0.01~4質量%(C)エタノール 1~10質量%を含有する液体調味料であって、(B)フラボノイド類が、1分子中のA環又はB環にOH基を1つ又は2つ以上有し、該OH基に隣接した位置(オルト位)にOH基を有しないものである液体調味料。【選択図】 なし
