A preparation method of edible oil using sesame of the present invention comprises: a washing step of washing sesame； a drying step of drying the sesame washed in the washing step； a first power supply step of bouncing and roasting the sesame dried in the drying step by using a vibration plate； a cooling step of cooling the sesame roasted in the first power supply step； a second power supply step of repeatedly roasting the sesame cooled in the cooling step； an edible oil expression step of extracting edible oil from the sesame roasted in the second power supply step； and a purification step of purifying the edible oil expressed in the edible oil expression step. Therefore, the preparation method according to the present invention can suppress impurities and harmful materials such as benzopyrene and the like generated in the process of roasting sesame even without losing unique taste, flavor and color of the edible oil using sesame by solving a conventional problem of producing a large amount of benzopyrene in the process of roasting sesame.본 발명은 깨를 이용한 기름의 제조 방법으로써, 깨를 세척하는 세척 단계； 세척 단계에서 세척한 깨를 건조시키는 건조 단계； 건조 단계에서 건조한 깨를 진동플레이트를 이용하여 튕기며 볶는 제1 배전단계； 제1 배전단계에서 볶아진 깨를 냉각시키는 냉각 단계； 냉각 단계에서 냉각된 깨를 반복하여 볶는 제2 배전단계； 제2 배전단계에서 볶아진 깨로부터 기름을 추출해내는 착유 단계；및 착유단계에서 착유한 기름을 정제하는 정제 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하며, 이는 종래의 깨를 볶는 과정에서 다량의 벤조피렌이 생성되는 문제점을 해결하여 깨를 이용한 기름 특유의 맛과 향 및 색을 잃지 않으면서도 깨를 볶는 과정에서 발생하는 불순물 및 벤조피렌 등의 유해물질 발생을 억제할 수 있다.
