KYONGGI UNIVERSITY INDUSTRY & ACADEMIA COOPERATION FOUNDATION
发明人:
LEE, JAE KWONKR,이재권,CHUNG, YOUNG AKR,정영아,CHOI, JAE EUNKR,최재은,CHOI, SUN YOUNGKR,최선영
申请号：
KR1020160102968
公开号：
KR1020180018057A
申请日:
2016.08.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of making a snack bar for weight control containing whole grains and germinated grains and a stank bar for weight control manufactured through the same and, more specifically, to a method of making a snack bar for weight control containing whole grains and germinated grains and a stank bar for weight control manufactured through the same, capable of improving a unique flavor of grains while minimizing a loss of nutrients and having excellent functionality with an improved rough texture. The method includes: a step (a) of mixing at least one selected from a group comprising dried and heat puffed brown rice, glutinous brown rice, black rice, oats, sorghum, glutinous corn, germinated brown rice, and germinated glutinous barley with at least one selected from a group comprising roasted barley, wheat, and buckwheat a step (b) of adding a sweet taste and a binding material to the mixed grains and a step (c) of roasting the mixed grains, containing the sweet taste and the binding material, in an oven and then naturally cooling the mixed grains. According to the present invention, the method is capable of improving a unique flavor of grains and having excellent functionality with an improved rough texture by mixing whole grains, puffed through a heating and drying puffing method, with germinated grains.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 통곡 및 발아곡류를 포함하는 체중조절용 스낵 바의 제조방법 및 이로부터 제조된 체중조절용 스낵 바에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양손실을 최소화하면서 곡류 특유의 풍미를 증진시키고, 거친 질감을 개선하여 우수한 관능특성을 갖는 통곡 및 발아곡류를 포함하는 체중조절용 스낵 바의 제조방법 및 이로부터 제조된 체중조절용 스낵 바에 관한 것이다. 본 발명의 체중조절용 스낵 바의 제조방법은 (a) 건열팽화된 현미, 찰현미, 찰흑미, 귀리, 수수, 찰옥수수, 찰조, 발아현미 및 발아 찰보리로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상의 곡류 및 로스팅된 보리, 밀, 및 메밀로 구성된 군으로부터 선택되는 1 이상의 곡류를 혼합하는 단계 (b) 혼합된 곡류에 감미 및 결착소재를 첨가하는 단계 및 (c) 감미 및 결착소재가 첨가된 혼합된 곡류를 오븐에서 구운 후 방냉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 건열팽화법을 이용하여 제한적으로 팽화시킨 통곡 및 발아곡류와 로스팅 시킨 통곡을 혼합하여 사용함으로써, 곡류 특유의 풍미를 증진시키고, 거친 질감을 개선하여 관능특성이 우수한 체중조절용 스낵 바를 제조할 수 있는 장점이 있다.
