PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a lactic acid fermented soybean milk capable of stably producing a γ-amino butyric acid-containing lactic acid fermented soybean milk free from peculiar unpleasant odor and unpleasant taste derived from a soybean milk, having a smooth texture and satisfactory in throat without limitation to a soybean milk as a lactic acid fermented raw material.SOLUTION: Using a lactic acid fermentation starter composed of a combination of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus producing γ-amino butyric acid in symbiotic relationship, the lactic acid fermentation of a soybean milk is performed, and the texture and throat of the obtained lactic acid fermented soybean milk free from peculiar unpleasant odor and unpleasant taste derived from a soybean milk are controlled with a saccharide aqueous solution containing calcium hydroxide according to desire.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】豆乳に由来する独特の不快臭や不快味がなく、滑らかな食感を有し、喉越しが良好であるγ-アミノ酪酸含有乳酸発酵豆乳を、乳酸発酵原料としての豆乳に対する制限がなく、安定して生産可能な乳酸発酵豆乳の生産方法を提供すること。【解決手段】共生関係においてγ-アミノ酪酸を生産するストレプトコッカス・サーモフィラスとラクトバチルス・デルブリッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスの組合せからなる乳酸発酵スターターを用いて豆乳の乳酸発酵を行い、得られた豆乳に由来する独特の不快臭や不快味がない乳酸発酵豆乳の食感及びのど越しを所望に応じて水酸化カルシウムを含有するショ糖水溶液により調整する。【選択図】なし
