PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing olive extracted oil obtained from olive fruits and olive leaves, olive extracted oil produced by the method, and a method for reducing the grassy smell derived from olive leaves in the olive extracted oil obtained from olive fruits and olive leaves.SOLUTION: The method for producing olive extracted oil includes: a fermentation step for crushing (a) olive fruits in coexistence with (b) olive leaves in the amount more than 5 mass% but not more than 30 mass% based on the total mass of the olive fruits and leaves after fermentation with lactic acid, or fermenting (a) and (b) with lactic acid during the crushing, or fermenting (a) and (b) with lactic acid after the crushing and an extraction step for extracting oil from the pasty product obtained in the fermentation step.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】オリーブ果実及びオリーブ葉から得られるオリーブ抽出油の製造方法、該製造方法で製造されたオリーブ抽出油並びにオリーブ果実及びオリーブ葉から得られるオリーブ抽出油におけるオリーブ葉に由来する青臭さを低減させる方法を提供する。【解決手段】a)オリーブ果実、及びb)前記オリーブ果実との合計質量に基き、5質量%を超え且つ30質量%以下となる量のオリーブ葉を共存下で一緒に、乳酸発酵させた後に粉砕するか、粉砕中に乳酸発酵させるか、又は、粉砕後に乳酸発酵させる発酵工程と、得られたペースト状物から油分を抽出する抽出工程とを含む、オリーブ抽出油の製造方法。【選択図】図2
