一种脉动真空强化固相多孔食品美拉德反应的方法
- 专利权人:
- 中国科学院过程工程研究所
- 发明人:
- 王岚,谢军,孔峰,陈洪章
- 申请号：
- CN201610801699.0
- 公开号：
- CN107788330A
- 申请日:
- 2016.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种脉动真空强化固相多孔食品美拉德反应的方法,可以通过控制脉动真空过程有效强化食品美拉德反应色泽和风味的形成。该方法通过抽真空和增压的循环过程可以有效控制装置内氧气含量,通过加热和保温系统控制温度,实现定向强化美拉德反应。脉动真空所产生的汽爆效应扩大固相多孔食品的空隙,实现风味物质快速析出分布,增加食材的口感。该方法实现了连续式美拉德反应方式,降低了生产成本,得到的食品具有诱人的色泽和可口的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
