一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法
- 专利权人:
- 江西科技师范大学
- 发明人:
- 袁美兰,赵利,江勇,李星,黄苹,顾盼祺,黄煜瑶
- 申请号：
- CN201911177498.8
- 公开号：
- CN110938486A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用淡水鱼内脏同时制取鱼油和呈味基料的方法。该技术方案利用中性蛋白酶从淡水鱼内脏中提取鱼油,再向富含蛋白质的残渣中添加糖类,进行美拉德反应制备呈味基料。本发明以淡水鱼内脏为原料,先采用酶解法分离鱼油,富含蛋白质、多肽和氨基酸的残余物利用美拉德反应,通过控制反应条件制备具有鱼香味和焙烤香味的呈味基料。本方法可同时利用鱼内脏中的两大主要物质:脂肪和蛋白质,真正实现淡水鱼内脏的高效利用,提高淡水鱼加工的经济效益和附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
