一种油炸鲫鱼及其制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 谢定源,秦万芳,陈薇
- 申请号：
- CN201610205577.5
- 公开号：
- CN105661376A
- 申请日:
- 2016.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种油炸鲫鱼，腌制配料的质量百分含量是：低钠盐2%-4%，料酒2%-6%，小葱15%-20%，尖椒20%-30%，五香粉1%-2%，味精0.3%-1%；裹浆配方的质量百分比为：小麦粉（占鲫鱼干基的比重）：25%-35%；低钠盐、食用碱、瓜尔豆胶占小麦粉的质量百分比分别为：0.5%-1.5%，0.3%-0.8%，0.5%-1.5%。最终的水∶小麦粉=（1.7-1.9）∶1，其中瓜尔豆胶溶液的质量分数为1%-2%。同时提供一种油炸鲫鱼的制备方法，经腌制、风干、被膜、油炸步骤制成即食油炸食品，该产品工艺简单，产品含油量低，较好的保持色泽、风味、质构和营养品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
