The present invention relates to short rib soup and a production method thereof. More specifically, the present invention relates to short rib soup which can be easily stored with outstanding sterilization functions, and a production method thereof. According to the present invention, the method for producing the short rib soup comprises the following steps: a buckwheat water preparation step, a meat broth preparation step, a solid ingredient preparation step, a short rib soup preparation step, and a short rib soup finishing step.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 갈비탕 및 그의 제조방법에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 살균효과가 우수하여 보관이 용이한 갈비탕 및 그 제조방법에 대한 것이다. 본 발명에 따른 갈비탕 제조방법은 메밀물 준비단계와, 육수 준비단계와, 건더기 준비단계와, 갈비탕 준비단계와, 갈비탕 완성단계를 포함한다. 상기 메밀물 준비단계에서는 24시간 동안 용기에 담아 정수처리한 물 470 ~ 520L에 메밀 4.7 ~ 5.2kg을 넣고 30분간 끓여서 메밀물을 만든다. 상기 육수준비단계에서는 상기 메밀물 준비단계에서 만들어진 메밀물에 소금 4.7 ~ 5.2kg과, 놋그릇을 넣고 1시간 동안 끓인 다음 24시간 식혀 육수를 만든다. 상기 건더기 준비단계에서는 물 9.8 ~ 10.3kg에 소갈비 280 ~ 330kg과, 마늘 4.7 ~ 5.2kg과, 양파 4.7 ~ 5.2kg과, 간장 2.8 ~ 3.3kg을 넣어 중간불에 끓여 건더기를 만든다. 상기 갈비탕 준비단계에서는 상기 육수준비단계에서 만들어진 육수에 상기 건더기 준비단계에서 만들어진 건더기를 넣고 4시간 동안 끓여 예비 갈비탕을 만든다. 상기 갈비탕 완성단계에서는 상기 갈비탕 준비단계에서 만들어진 예비 갈비탕에 배 0.8 ~ 1.3kg을 갈아서 만든 배 엑기스를 넣어 혼합하여 갈비탕을 완성한다. 본 발명에 의하면, 갈비탕을 만들기 위한 육수를 끓일 때 놋그릇을 넣어 끓임으로써, 멸균상태로 만들어 세균의 번식을 막아 보관기간을 늘릴 수 있다. 또한, 본 발명에 의하면, 메밀을 우려낸 물을 육수를 만들 때 사용함으로써, 메밀의 유용한 성분을 함유한 소고기국밥을 제공할 수 있다.
