一种发酵肉制品的发酵剂
- 专利权人:
- 中国农业科学院畜牧研究所
- 发明人:
- 孙宝忠,田洪涛,贾英民,于辉,马晓燕,马爱进,李海鹏,种京华,张守勇
- 申请号：
- CN200610000820.6
- 公开号：
- CN100406551C
- 申请日:
- 2006.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵肉制品的发酵剂。本发明所提供的发酵剂，是将木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572培养后离心，浓缩菌体加入冻干保护剂后，经冷冻干燥制得的；所述冻干保护剂配方为：每100ml质量浓度为10-15％的脱脂乳中添加有2-4g甘油，1-3g维生素C，3-5g蔗糖和3-5g碳酸钙。应用该发酵剂腌制生产发酵肉，能有效缩短生产周期，大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
