一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株
- 专利权人:
- 中国农业科学院畜牧研究所
- 发明人:
- 孙宝忠,田洪涛,贾英民,于辉,马晓燕,马爱进,李海鹏,种京华,张守勇
- 申请号：
- CN200610000820.6
- 公开号：
- CN1807591A
- 申请日:
- 2006.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株。本发明所提供的发酵肉制品的发酵剂，其活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC №1572。本发明通过筛选、纯化分离出一株具有高蛋白质酶解活性的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572，将该菌株加入冻干保护剂采用冷冻干燥方法可制备为干粉发酵剂，应用该干粉发酵剂腌制生产发酵肉，能有效缩短生产周期，大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
