一种发酵肉制品及其加工方法
- 专利权人:
- 成都大学;西昌华农禽业有限公司
- 发明人:
- 王卫,宋浪,陈玲,张佳敏,陈林,付智新
- 申请号：
- CN201710169732.7
- 公开号：
- CN106923200A
- 申请日:
- 2017.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵肉制品及其加工方法，该方法包括原料肉的处理、发酵基料的制作、腌制发酵及干燥和再发酵各步骤，本发明通过将细菌型豆豉发酵曲种接种于黄豆中，使豆豉发酵曲种中含有的豆豉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌在黄豆中增菌培养后，再作为发酵基料添加于原料肉中，通过搅拌滚揉、腌制发酵和风干工艺使所制得的发酵肉制品既具有浓郁的发酵风味又不含酸味，弥补了西式发酵香肠酸味重和中式风干腌腊制品发酵风味不足的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
