PURPOSE: Food including a double structure capable of preventing the hardening of rice cake, and a producing method thereof are provided to use frozen surimi as a main material. CONSTITUTION: A producing method of food including a double structure comprises the following steps: mixing rice, barley, or flour with water, and steaming to obtain white rice cake dough； mixing 44 parts of frozen surimi by weight, 3.18 parts of flour by weight, 3.18 parts of starch by weight, 1.97 parts of wetting adjustment agent by weight, 2.03 parts of salt by weight, 0.23 parts of artificial seasoning by weight, 0.33 parts of glucose by weight, 0.48 parts of sweetener by weight, 0.22 parts of coagulating agent by weight, and 0.16 parts of binding agent by weight to obtain fish paste； inserting the white rice cake dough and the fish paste into first and second hoppers of an extrude-molder； and extrude-molding the ingredients into two layers of one product. [Reference numerals] (S1) Preparing dough； (S2) Producing rice cake； (S3) Extrude-molding； (S4) Frying； (S5) Removing oil； (S6) Inserting skewers쌀을 주재료로 하는 떡과 냉동 연육을 주재료로 하는 어묵을 적층구조로 압출 성형하여 꼬치로 제조하는 2겹 구조를 갖는 식품 및 그 제조 방법이 제공되며, 상기 제조 방법은 쌀, 보리, 밀가루 중 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 흰떡 반죽물을 제조하는 과정과； 냉동연육 44중량부, 소맥분 3.18중량부, 전분 3.18중량부, 습윤조정제 1.97중량부, 식염 2.03중량부, 다시다 0.23중량부, 포도당 0.33중량부, 감미료 0.48중량부, 응고제 0.22중량부 및 결착제 0.16중량부를 혼합하여 어묵 반죽물을 제조하는 과정과； 상기 흰떡 반죽물과 어묵 반죽물을 압출성형기의 제1호퍼와 제2호퍼에 각각 투입하여 상기 흰떡 반죽물을 내층으로 하고 어묵 반죽물을 외층으로 하는 2겹 식품을 압출 성형하는 과정과； 상기 압출 성형된 2겹 식품의 외층식품을 기름에 튀겨 유탕처리 후 탈유처리하고, 상기 내층에 꼬치를 끼우는 과정을 포함하여 이루어져 있다.
