PURPOSE: A method for manufacturing steamed white rice cake is provided to contain excellent nutrients, to enable a taker to digest the steamed white rice cake, to obtain improved taste, and to maintain the texture of the steamed white rice cake for a long term by adding white radish containing diastase and amylase. CONSTITUTION: A method for manufacturing steamed white rice cake comprises the following steps: manufacturing nonglutinous rice powder by soaking nonglutinous rice in water and removing moisture； forming white radish juice and a white radish solid by grinding the white radish into 10-100 meshes； mixing the white radish juice and the white radish solid with the nonglutinous rice powder and adding salt and water to the mixture； forming multiple air layers by repetitively making the materials pass through a sieve having 10-50 meshes； mixing the materials with sugar or sorbitol； steaming the materials in a steamer.본 발명은 무를 첨가한 식감 및 보존성이 증진된 설기떡의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 멥쌀을 물에 불린 후, 물기를 제거하여 멥쌀가루를 제조하고, 여기에 무즙 및 가는 무 고형물을 혼합하고, 소금 및 물을 보충하고, 상기 재료에 다량의 공기층을 형성시키고 여기에 설탕 또는 솔비톨을 혼합하여, 이것을 찜틀에 안쳐 찌는 공정으로 이루어지는 무를 첨가한 식감 및 보존성이 증진된 설기떡의 제조방법에 관한 것이다. 통상의 설기떡은 일반적으로 쌀가루만으로 제조되어 공기층을 확보할 수 없는 반면에 본 발명의 설기떡은 적절한 제조공정을 통하여 재료내에 다량의 공기층을 유지시킴으로써 케익처럼 포근하고 부드러운 질감이 느껴지도록 식감을 향상시켰으며, 이러한 식감은 재료내에 무를 첨가함으로써 상당한 기간 경과 후에도 유지되도록 하여 보존성을 향상시켜 떡의 노화를 늦추었다. 또한, 본 발명은 무를 첨가함으로써 설기떡의 소화를 증진시키고, 아울러 단위부피당 쌀의 양을 줄여 에너지 집적도를 낮추어 단위 질량당 칼로리를 감소시킴으로써 비만이나 당뇨에 도움이 되도록 하였다.
