PURPOSE: A production method of fried rice for instant cooking is provided to use the fried rice for instant food, and to reduce the cooking time. CONSTITUTION: Brown rice is soaked in water and steamed to obtain hard boiled brown rice. The grains of the hard boiled brown rice are dried and crushed. The grains of the hard boiled brown rice are polished to obtain white rice and rice bran. Rice bran powder on the surface of the white rice is removed. The white rice is fried, and mixed with the rice bran.본 발명은 조리시간을 단축하기 위한 즉석식품에 활용할 수 있고 현미의 영양성분을 그대로 섭취할 수 있으며 식감이 우수할 뿐 아니라 소화력이 좋은 간편 조리용 튀김 쌀 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여, 본 발명은 현미를 물에 불린 다음 증기에 쪄서 현미 고두밥을 얻는 단계, 현미 고두밥을 건조시켜 낱알 상태의 밥알로 분쇄하는 단계, 낱알 상태의 밥알을 재차 도정하여 백미 상태의 밥알과 미강을 얻는 단계, 백미 상태의 밥알을 기름에 튀겨낸 다음 미강과 함께 버무려 표면에 미강을 고르게 입히는 단계로 이루어진다. 본 발명에 따르면, 간편 조리용 튀김 쌀은 찌고 기름에 튀겨 충분히 익힌 상태이므로 조리시간을 단축할 수 있을 뿐 아니라 저장성이 우수하고 식감이 뛰어나 즉석 죽이나 밥, 라면에 말아먹기 위한 밥 등 조리시간을 단축하고자 하는 즉석식품이나 쌀강정 등을 만드는데 양호하게 활용할 수 있다.또한, 간편 조리용 튀김 쌀은 현미를 찐 상태에서 도정하여 미강을 얻고 이를 기름에 튀긴 백미 상태의 밥알에 고르게 입혀 줌으로써 식감이 우수할 뿐 아니라 소화력이 좋고 균형 있는 영양소의 섭취가 가능하게 된다.
